|
|
Gerookte Sint-jacobsvruchten Met Artisjok En Groene Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 Sint-Jacobsvruchten - 1 pak raketsla - 1 pak veldsla - 1 artisjok - 1 el bloem - wat azijn - kervel, dragon en bieslook - boter. Voor de vinaigrette : 1 el sherry-azijn - het sap van 1/2 citroen - 1 tl mosterd - 2 dl arachide-olie - 2 dl olijfolie - peper en zout.
Voorbereiding:
Kook de artisjok in lichtgezouten water met de bloem en wat azijn in 45 minuten gaar. Verwijder het hooi en de blaadjes en snijd de bodem in dunne plakjes. Zet opzij.
Bereidingswijze:
Bak de Sint-Jacobsvruchten even aan in wat boter en laat ze drogen op keukenpapier. Rook ze dan gedurende 3 minuten. Maak de slasoorten schoon en vermeng de ingredienten voor de vinaigrette.
|
|
|